①大きめの鍋に2〜3L程の水を入れ火にかけます。
※茹でる麺の量に応じて麺がおどるくらいの水の量に調節して下さい。
②薬味を用意します。刻み葱やおろし生姜、茗荷、青紫蘇、三つ葉、ルッコラ、クレソンなど季節の香味をお好みで用意して下さい。
③沸いたお湯に麺を入れ茹でます。
※粉の特性上麺が切れやすいので、ほぐさずそのままお湯に入れ、それから箸で優しくほぐします。その後も麺が鍋底に付かないように時折優しくかき混ぜて下さい。
※冷凍した麺は一晩冷蔵庫で解凍し茹でて下さい。時間がない場合は解凍せずそのまま茹でて頂いても大丈夫です。その場合は1分程長めに茹でて下さい。
④時間になったらザルで湯を切り、氷水で冷やします。冷えたら水をよく切り、器に移します。
⑤お出汁を注ぎ、肉そぼろをのせ 薬味を添えてお召し上がり下さい。
胡瓜やトマトや塩茹でしたいんげんや絹さや、素揚げしたナスやピーマン、ズッキーニなどの夏野菜をお好みで添えても良いと思います。